1 | エリンギは長さを半分に切ってから縦半分に切って薄切りにする。 |
2 | しいたけは石づきを除き、軸は縦半分に切り、笠は薄切りにする。 |
3 | 鶏肉は厚みに切り目を入れて開く。 |
4 | ラップをかぶせめん棒などで叩いて1.5倍ほどの大きさに伸ばし、半分に切る。 |
5 | 5に塩、胡椒各少々振って取り出す。 |
6 | ボウルにAを入れてダマができないように混ぜる。 |
7 | Bのパン粉はザルでふるってチーズを混ぜる。 |
8 | 6、7の順に衣をつける。 |
9 | フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱する。 |
10 | 1と2をさっと炒め、塩、胡椒を各少々振る。 |
11 | 同じフライパンにオリーブオイルを深さ2㎝ほど足して170℃に熱する。 |
12 | 8の両面を片面3分ずつ揚げ焼きにする。 |
13 | 12を食べやすく切って器に盛り、10を添えてパセリを振りレモンも添える。 |
あっさりした胸肉を使っていますが、チーズ風味の衣で香りとコクがアップです。