1 | にんにくは包丁の腹で潰す。 |
2 | 豚肉は1cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふってもみ込む。 |
3 | フライパンに湯を沸かし、ごま油、塩小さじ2/3を入れる。 |
4 | いんげん豆を30~40秒ゆでてざるに上げ、端を切り落とし、半分に斜め切りする。 |
5 | 続けて豆苗を10~15秒ゆでてざるに上げる。 |
6 | フライパンの湯を捨てて水けをペーパータオルで拭き取る。 |
7 | にんにく、サラダ油を入れて火にかける。 |
8 | 香りが立ってきたら豚肉をほぐし入れて中火で3~4分炒める。 |
9 | 肉の色が変わったら酒を入れ、4、5を加える。 |
10 | 強火で水分をとばすように約20秒炒め合わせ、塩少々で調味する。 |
豆苗をさっとゆでてから炒めると、色つや良くシャキシャキに仕上がります。