お酢でさっぱり!冷やしても美味しい 作り置きに 豚肉と揚げなすの甘酢漬け

甘酢がおいしい
調理時間 25分

材料(2人分)

豚肉(ロース・薄切り)
100g
なす
2個
玉ねぎ
1/4個
みょうが
1個
オクラ
3本
ミニトマト
6個
揚げ油
適量
薄力粉
適量
A
少々
料理酒
大さじ1/4
B
だし
1/2カップ
醤油
大さじ1 1/2
みりん
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ1/4
赤唐辛子(小口切り)
1/2本分

作り方

1豚肉は長さを半分に切り、Aをふって10分ほどおく。
2なすはへたを切り、縦6等分にし、半分に切る。
33%の塩水(分量外)に5分ほどさらし、水けをよく拭く。
4たまねぎは縦に薄切りに、みょうがは縦半分に切ってからせん切りにする。
54のたまねぎ、みょうがともに水に10分ほどさらしてざるにあげ、水けをきる。
6オクラはガクをむきとり塩をふりかけ、板ずりをする。
71分半ほどゆで、半分の長さで斜めに切る。
8ミニトマトはへたを取って熱湯にさっとつけて冷水にとり、皮をむく。
9揚げ油の温度を中温に熱し、豚肉に薄力粉を薄くまぶしながら入れていく。
10豚肉の表面がカリッとするまで170℃で1分揚げてバットにとる。
11揚げ油の温度を180℃くらいに上げ、なすを入れて2分色よく揚げ、10のバットにとる。
12鍋に漬け汁の材料Bを入れて中火にかけ、煮立てる。
1312を豚肉となすにかけながらバットに入れる。
14粗熱がとれたら5、7、8の野菜を加えてサッと混ぜ、30分置いて味をなじませる。

ワンポイントアドバイス

冷蔵庫で冷やして、作り置きにしても美味しいですよ!

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