1 | 豚肉は一口大に切る。大根、にんじんは7mm厚さのいちょう切りにする。 |
2 | 牛蒡は皮をたわしで洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1~2回取り替える。 |
3 | 里芋は皮をむき、1cm厚さに切る。塩で揉み、ぬめりを水で洗い流して、水気を拭く。 |
4 | こんにゃくは約5mm厚さの正方形に切り、熱湯で2分間茹でて、ざるに上げる。 |
5 | 油揚げはペーパータオルに包み、手で押して油を抜き、縦半分に切って1cm幅に切る。 |
6 | 長ねぎは1cm幅の輪切りにする。 |
7 | 鍋にサラダ油を熱してこんにゃくを炒め、大根、にんじん、牛蒡、里芋も加えて炒める。 |
8 | 7の全体に油が回ったら豚肉を加えて中火で1分炒める。 |
9 | 豚肉の色が変わったら、だし汁と昆布を加え中火で6分煮る。 |
10 | 煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、味噌の半量を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。 |
11 | 20分煮たら油揚げ、長ねぎを加えてサッと煮、残りの味噌を煮汁で溶いてから加える。 |
12 | 一煮立ちさせて火を止め、お椀によそい、白すりごま、七味唐辛子をふる。 |
味噌は好きなものをメインにし、他の味噌を少し補うと味に深みが出ます。