揚げる温度が決め手! さくさく やわらかとんかつ

お店で食べるようなふっくらしたとんかつです。
調理時間 25分

材料(2人分)

豚肉(ロース)
2枚
溶き卵
1/2個
パン粉
1カップ
キャベツ
2枚
水菜
15g
ミニトマト
4個
小さじ1/4
胡椒
少々
薄力粉
大さじ3
揚げ油
適量
練りからし
適量
とんかつソース
適量

作り方

1豚ロース肉は筋のある場所の数か所に包丁の先を刺し、筋を切る。
2フォークで全体的に穴をあけ、塩、胡椒をふる。
3バットに小麦粉を入れ、豚肉に小麦粉をまぶし、余計な粉をはたく。
4バットを2つ並べ、左に溶き卵、水大さじ1(分量外)を混ぜ、右にパン粉を入れる。
5左手で3を持ち卵液に両面を浸しそのままパン粉にのせ、右手でパン粉を全体につける。
6170℃の油に5を入れ、表面が固まるまで30秒間はそのまま触らない。
7パン粉がカリッとなったらひっくり返す。
85分間たって揚げ色がつき、泡が小さく少なくなったら揚げ上がり。皿に盛りつける。
9千切りキャベツと適当な長さに切った水菜を合わせ、ミニトマトと共に8に盛りつける。
10お好みで練りからし、とんかつソースをかけていただく。

ワンポイントアドバイス

赤身と脂肪が込み入っているところは筋も多いのでていねいに筋きりしてください。

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