1 | なすはヘタを取り、縦半分に切って端から斜めに切り込みを入れ、斜め3㎝幅で切る。 |
2 | 水にさらしアク抜きをし、ペーパータオルで水気を取る。 |
3 | 豚肉は一口大に切って塩こうじをまぶし、もみ込んで15分おく。Aを合わせておく。 |
4 | 長ねぎは斜め薄切りに、厚揚げは一口大に切る。 |
5 | フライパンにBのごま油を入れ中火に熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。 |
6 | 豚肉を加えて1~2分、火が通るまで炒め、いったん取り出す。 |
7 | 同じフライパンにCのごま油を入れ中火に熱し、2を入れ火が通るまで2分ほど炒める。 |
8 | 厚揚げを加え炒め合わせたら6を戻し入れ、Aを入れる。 |
9 | フタをして弱火に熱し、なすがくったりとツヤが出るまで煮詰める。 |
10 | 皿に盛り、お好みで小ねぎを散らして完成。 |
なすを炒める時にごま油を多めにするとコクが出ます。