豚肉となすと厚揚げのこっくり炒め

くったり煮えたなすと豚肉がよく合います。
調理時間 25分

材料(2人分)

豚肉(細切れ)
200g
なす
1本
長ねぎ
1/2本
厚揚げ
1/2枚
小ねぎ(小口切り)
適宜
塩こうじ
大さじ2
A
50ml
オイスターソース
大さじ2
合わせみそ
小さじ1
みりん
小さじ1
顆粒鶏ガラスープ
小さじ1 1/2
B
ごま油
大さじ1
C
ごま油
大さじ1

作り方

1なすはヘタを取り、縦半分に切って端から斜めに切り込みを入れ、斜め3㎝幅で切る。
2水にさらしアク抜きをし、ペーパータオルで水気を取る。
3豚肉は一口大に切って塩こうじをまぶし、もみ込んで15分おく。Aを合わせておく。
4長ねぎは斜め薄切りに、厚揚げは一口大に切る。
5フライパンにBのごま油を入れ中火に熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。
6豚肉を加えて1~2分、火が通るまで炒め、いったん取り出す。
7同じフライパンにCのごま油を入れ中火に熱し、2を入れ火が通るまで2分ほど炒める。
8厚揚げを加え炒め合わせたら6を戻し入れ、Aを入れる。
9フタをして弱火に熱し、なすがくったりとツヤが出るまで煮詰める。
10皿に盛り、お好みで小ねぎを散らして完成。

ワンポイントアドバイス

なすを炒める時にごま油を多めにするとコクが出ます。

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