豚肉のうまみがなすに染みこんだ 揚げなすと豚肉の黒酢だれ

揚げなすに味がしっかり絡む!
調理時間 15分

材料(2人分)

なす
3個
豚肉(肩ロース薄切り)
150g
少々
胡椒
少々
薄力粉
適量
サラダ油
適量
A
黒酢
大さじ1 1/2
醤油
大さじ1 1/2
砂糖
大さじ1/2
大さじ1/2
しょうが(すりおろし)
小さじ2

作り方

1ボウルにAの材料を混ぜ合わせ黒酢だれをつくる。
2豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、塩と胡椒をふり、薄く薄力粉をまぶす。
3なすはガクの付け根に包丁を入れ、ヘタを切り落とす。
43cm厚さの輪切りにする。
5フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
6なすを入れ、返しながら約3分間揚げる。取り出して油を切る。
76のフライパンに豚肉を一枚ずつ広げて入れる。
8強めの中火にし、時々返しながら2~3分間揚げる。カリッとしたら取り出し油を切る。
9豚肉を熱いうちに1の黒酢だれに入れ、からめておく。
10器に7のなすを盛って10の豚肉をのせ、残った黒酢だれを全体に回しかける。

ワンポイントアドバイス

揚げなすは、菜箸で挟んだ時に少し凹むくらいが良い揚げ具合です。

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