1 | ボウルにAの材料を混ぜ合わせ黒酢だれをつくる。 |
2 | 豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、塩と胡椒をふり、薄く薄力粉をまぶす。 |
3 | なすはガクの付け根に包丁を入れ、ヘタを切り落とす。 |
4 | 3cm厚さの輪切りにする。 |
5 | フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。 |
6 | なすを入れ、返しながら約3分間揚げる。取り出して油を切る。 |
7 | 6のフライパンに豚肉を一枚ずつ広げて入れる。 |
8 | 強めの中火にし、時々返しながら2~3分間揚げる。カリッとしたら取り出し油を切る。 |
9 | 豚肉を熱いうちに1の黒酢だれに入れ、からめておく。 |
10 | 器に7のなすを盛って10の豚肉をのせ、残った黒酢だれを全体に回しかける。 |
揚げなすは、菜箸で挟んだ時に少し凹むくらいが良い揚げ具合です。