もつ煮を牛肉でアレンジ 牛肉とごぼうのみそ煮込み
ごぼうを皮ごと使うと風味が引き立つ
調理時間 50分材料(2人分)
牛肉(切り落とし)
250g
ごぼう
1本
こんにゃく
1/2枚
長ねぎ
5cm
味噌
適宜
だし
1L
料理酒
100ml
ごま油
大さじ1
塩
小さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
適宜
七味唐辛子
少々
A
味噌
大さじ4
B
しょうが
4枚
鷹の爪
1本
作り方
| 1 | ごぼうは長さ6cmの乱切りにする。 |
| 2 | 1を水にさらし、5分おいてざるに上げて水気を切る。 |
| 3 | 長ねぎは小口切りに、生姜は薄切りにする。 |
| 4 | こんにゃくは厚みを半分に切り、幅を5mmに切る。 |
| 5 | 塩をふり、手でもみこみ、さっと水洗いして水気を切る。 |
| 6 | 小さめの容器にAの味噌を入れ、料理酒で溶きのばす。 |
| 7 | 鍋にごま油とBを入れ、香りが立つまで弱火で30秒熱する。 |
| 8 | ごぼうを加え中火にし、全体に油がまわるまで2分炒める。 |
| 9 | 5、牛肉の順に加え、肉の色が半分変わるまで中火で3分炒める。 |
| 10 | 砂糖とだし汁と6を加えて強火で7分煮込む。 |
| 11 | 煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱めの中火で30分ほど煮る。 |
| 12 | 味をみて、味噌とみりん各大さじ1程度を入れ中火で1分混ぜ味をととのえる。 |
| 13 | 長ねぎと七味唐辛子をかけて完成。 |
ワンポイントアドバイス
ごぼうの香りを味わうため、皮ごと使うのがポイントです。
