1 | ごぼうは長さ6cmの乱切りにする。 |
2 | 1を水にさらし、5分おいてざるに上げて水気を切る。 |
3 | 長ねぎは小口切りに、生姜は薄切りにする。 |
4 | こんにゃくは厚みを半分に切り、幅を5mmに切る。 |
5 | 塩をふり、手でもみこみ、さっと水洗いして水気を切る。 |
6 | 小さめの容器にAの味噌を入れ、料理酒で溶きのばす。 |
7 | 鍋にごま油とBを入れ、香りが立つまで弱火で30秒熱する。 |
8 | ごぼうを加え中火にし、全体に油がまわるまで2分炒める。 |
9 | 5、牛肉の順に加え、肉の色が半分変わるまで中火で3分炒める。 |
10 | 砂糖とだし汁と6を加えて強火で7分煮込む。 |
11 | 煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱めの中火で30分ほど煮る。 |
12 | 味をみて、味噌とみりん各大さじ1程度を入れ中火で1分混ぜ味をととのえる。 |
13 | 長ねぎと七味唐辛子をかけて完成。 |
ごぼうの香りを味わうため、皮ごと使うのがポイントです。