もつ煮を牛肉でアレンジ 牛肉とごぼうのみそ煮込み

ごぼうを皮ごと使うと風味が引き立つ
調理時間 50分

材料(2人分)

牛肉(切り落とし)
250g
ごぼう
1本
こんにゃく
1/2枚
長ねぎ
5cm
味噌
適宜
だし
1L
料理酒
100ml
ごま油
大さじ1
小さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
適宜
七味唐辛子
少々
A
味噌
大さじ4
B
しょうが
4枚
鷹の爪
1本

作り方

1ごぼうは長さ6cmの乱切りにする。
21を水にさらし、5分おいてざるに上げて水気を切る。
3長ねぎは小口切りに、生姜は薄切りにする。
4こんにゃくは厚みを半分に切り、幅を5mmに切る。
5塩をふり、手でもみこみ、さっと水洗いして水気を切る。
6小さめの容器にAの味噌を入れ、料理酒で溶きのばす。
7鍋にごま油とBを入れ、香りが立つまで弱火で30秒熱する。
8ごぼうを加え中火にし、全体に油がまわるまで2分炒める。
95、牛肉の順に加え、肉の色が半分変わるまで中火で3分炒める。
10砂糖とだし汁と6を加えて強火で7分煮込む。
11煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱めの中火で30分ほど煮る。
12味をみて、味噌とみりん各大さじ1程度を入れ中火で1分混ぜ味をととのえる。
13長ねぎと七味唐辛子をかけて完成。

ワンポイントアドバイス

ごぼうの香りを味わうため、皮ごと使うのがポイントです。

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