1 | 豆腐は厚みを半分に切り、横4等分に切る。バットに並べペーパータオルをかける。 |
2 | その上にバットをのせて約10分置いて水切りし、水気を拭きとる。 |
3 | 2の豆腐を牛肉で巻き、薄力粉を薄くまぶしつける。同様にして全部で8個作る。 |
4 | 切干大根は水に約5分つけてもどし、戻し汁3/4カップを取り置く。 |
5 | 4の切干大根は水気を絞ってざく切りにする。 |
6 | しめじは石づき部分を切り落とす。豆苗は長さ4~5cmに切る。 |
7 | フライパンにサラダ油を中火で熱し、3の巻き終わりを下にして並べ入れる。 |
8 | 巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体に焼き色を付け、端に寄せる。 |
9 | 空いた所にしめじ、切干大根を分けて入れ、それぞれサッと炒める。 |
10 | 切干大根の戻し汁、Aを加え約5分煮る。豆苗を加えしんなりしたら火を止める。 |
同じフライパン内で調理することで、肉の旨味を切干大根やしいたけに染み込ませます。