脂の乗ったさばをさっぱりと 焼きさばのおろし煮

焼き鯖の香ばしさに味しみ込む♪
調理時間 30分

材料(2人分)

鯖(半身)
120g
大根おろし
100g
ごぼう
30g
しめじ
50g
葱(万能葱)
2本
小麦粉(薄力粉)
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
酢水
適量
A
醤油
小さじ1
料理酒
小さじ1
B
醤油
小さじ2
料理酒
大さじ1
だし
3/4カップ
みりん
小さじ2

作り方

1ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気を切る。
2しめじは石づきを切り落としてほぐす。
3大根はおろしてザルにあげ、水気を切る。
4小ねぎは小口切りにする。
5鯖は薄いそぎ切りにしてAをからめ、10分ほどおく。
6鯖の汁気をふき、小麦粉をまぶす。
7サラダ油を中火に熱したフライパンで6をこんがりと焼く。
8鍋にBを入れて中火で煮立て、ごぼうを加え蓋をして弱火で3~4分煮る。
9しめじを加えてさっと煮、鯖、大根おろしを加えてひと煮する。
10器に汁ごと盛り、小ねぎをちらす。

ワンポイントアドバイス

大根おろしを加えることで、脂ののった鯖がさっぱりといただけます。

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