香ばしいさっぱり炒め えびとアスパラのさっぱり炒め

えびとアスパラのベストマッチ
調理時間 30分

材料(2人分)

えび(殻つき)
10尾
エリンギ
1パック
グリーンアスパラガス
6本
料理酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1
大さじ2
少々
サラダ油
大さじ1 1/2
A
砂糖
大さじ1/2
醤油
大さじ1 1/2
ごま油
大さじ1/2
大さじ1
長ねぎ
1/4本

作り方

1長葱はみじん切りにする。
2Aの材料をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
3えびは殻をむき、背に浅く切れ目を入れて、背わたを取る。
4水で洗い、ペーパータオルで水気を取り、ボウルに入れる。
5塩、料理酒を加えて混ぜて10分おき、片栗粉を全体にまぶす。
6アスパラガスは根元の固い部分を3cmほど切る。
7ピーラーで下から1/3まで皮をむき、長さ4cmの斜め切りにする。
8エリンギは半分に切り、縦に裂く。
9フライパンにサラダ油1/2を中火で1分熱する。
107を加え中火で1分炒める。
11塩、水を加えて蓋をし、30秒ほど蒸し焼きにする。
1210をざるに上げ、水気を切る。
13フライパンを拭き、残りのサラダ油を入れ、強めの中火で1分熱する。
14えびを並べ入れ、色が変わるまで上下を返しながら中火で3分焼く。
15エリンギ、1を順に加えて中火で2分半炒め合わせる。
16たれが煮立ったらアスパラガスを戻し入れて中火で30秒混ぜ、器に盛る。

ワンポイントアドバイス

香ばしく仕上げるため、えびはしっかりと焼きつけましょう。

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