1 | えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の3~4ヵ所に切り込みを入れる。 |
2 | 1のえびを、ポキッという感触があるまで一筋ごとに背側にそらし、まっすぐにする。 |
3 | えびの尾の先を切り、水分をしごき出しておく。 |
4 | なすは縦半分に切り、ヘタの方約2cmを残して5mm幅の切り込みを入れる。 |
5 | 4のなすを水にさらしたあと、水けをしっかりきっておく。 |
6 | かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。 |
7 | れんこんは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、水にさらして水気をきる。 |
8 | まいたけは裂いて食べやすい大きさに分ける。 |
9 | ボウルにマヨネーズを入れて少しずつ水を加え、よく混ぜる。 |
10 | 9が混ざったら薄力粉を加え、少し粉が残るくらいまで混ぜる。 |
11 | 3、5、6、7、8と青じそに10の衣をつけてそれぞれ5、6、7、8を180℃で7分揚げる。 |
12 | 3は200℃で1分、青じそは160℃で1分揚げる。 |
衣用の水を冷水にすると更にサクサク♪