めんつゆが染みたかき揚げが美味 アツアツ 桜エビのかき揚げそば

サクサクふわふわのかき揚げです。
調理時間 25分

材料(2人分)

ゆでそば
2玉
桜えび
大さじ1
玉ねぎ
1/3適量
ほうれん草
1/8わ
長ねぎ
1/4本
揚げ油
適量
だし
3 1/2カップ
卵黄
1/2個分
1/4カップ
A
薄力粉
1/3カップ
片栗粉
小さじ1/2
B
薄口醤油
大さじ1 1/2
みりん
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
小さじ1/2

作り方

1玉ねぎは縦に薄切りにする。
2ほうれん草は熱湯で40秒ゆでて冷水にとり、長さ3~4cmに切る。
3長ねぎは斜め薄切りにする。
4ボウルに卵黄と水を入れてよく混ぜる。
54にAをふるい入れ、氷1~2かけ(分量外)を入れる。
6多少粉っぽさがのこるくらいに菜箸でざっと混ぜる。
76の衣に玉ねぎと桜エビを加えてからめる。
8揚げ油を中温に熱し、しゃもじですくった7のたねを菜箸で押し出すようにして入れる。
9ときどき返しながら4分揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。
10鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐしながらさっと温め、ざるに上げる。
11別の鍋にだし汁を入れて中火に1分かけ、煮立ったらBを加え、ひと煮立ちさせる。
12器にそばを盛って11のつゆをはり、かき揚げ、ほうれん草、長ねぎをのせる。

ワンポイントアドバイス

揚げ油はオリーブオイルでも代用可能です。新玉ねぎでもgood。

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