1 | 玉ねぎは縦に薄切りにする。 |
2 | ほうれん草は熱湯で40秒ゆでて冷水にとり、長さ3~4cmに切る。 |
3 | 長ねぎは斜め薄切りにする。 |
4 | ボウルに卵黄と水を入れてよく混ぜる。 |
5 | 4にAをふるい入れ、氷1~2かけ(分量外)を入れる。 |
6 | 多少粉っぽさがのこるくらいに菜箸でざっと混ぜる。 |
7 | 6の衣に玉ねぎと桜エビを加えてからめる。 |
8 | 揚げ油を中温に熱し、しゃもじですくった7のたねを菜箸で押し出すようにして入れる。 |
9 | ときどき返しながら4分揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。 |
10 | 鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐしながらさっと温め、ざるに上げる。 |
11 | 別の鍋にだし汁を入れて中火に1分かけ、煮立ったらBを加え、ひと煮立ちさせる。 |
12 | 器にそばを盛って11のつゆをはり、かき揚げ、ほうれん草、長ねぎをのせる。 |
揚げ油はオリーブオイルでも代用可能です。新玉ねぎでもgood。