下関名物をご家庭で手作りにチャレンジ 爽やか 茶そばの瓦そば

茶そばの上に錦糸卵、牛肉をのせた下関名物をご自宅で作れます。
調理時間 30分

材料(2人分)

茶そば(乾麺)
150g
2個
牛肉(細切れ)
150g
小ねぎ(小口切り)
3本分
大根おろし
少々
レモン
2枚
やまといも
100g
唐辛子(粉)
少々
サラダ油
適量
A
砂糖
小さじ2
料理酒
小さじ1
少々
B
醤油
大さじ1 1/3
料理酒
大さじ1 1/3
みりん
大さじ1 1/3
大さじ1 1/3
砂糖
小さじ1
C
だし
150ml
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
D
サラダ油
少々
E
サラダ油
小さじ1

作り方

1レモンは輪切りスライスにする。やまいもはすりおろす。
2ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜる。
3Dのサラダ油をひいて熱したフライパンで2を薄く焼いてから細く切り、錦糸卵を作る。
4小鍋にBの調味料を入れ、牛肉をほぐしながら加えて4~5分煮る。
5鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示通りに茶そばを茹でる。
6そばが茹で上がったらざるに上げ、流水で軽くぬめりを取ったらしっかりと水けを絞る。
7大きめのフライパンにEのサラダ油を熱し、6の茶そばを入れる。
8麺を炒め混ぜ、全体に油をいきわたらせたら、弱めの中火で片面を1分焼く。
9麺が少しカリッとしたら裏返し、動かさないようにしながら裏面も焼く。
10別の鍋にCを合わせ、一度軽く煮立たせる。
11大きめの器に9の麺をそのまま移し 3の錦糸卵、4の牛肉を中央に盛りつける。
12小ねぎを散らして、レモンの輪切り、一味唐辛子を混ぜた大根おろしを盛り付ける。
1310のつゆを温め直したら猪口などに注ぎ入れ、すりおろしたやまいもを添える。

ワンポイントアドバイス

茶そばは茹でた後しっかり水切りをしてください。

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