シンプルだけどうま味たっぷり！えびと玉ねぎのかき揚げそば

Name: シンプルだけどうま味たっぷり！ えびと玉ねぎのかき揚げそば
Cook time: 30 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 2玉; 2尾; 1/3個; 1/4本; 1/2個; 1/3カップ; 小さじ1/2; 適量; 1枚; 35g; 適量; 大さじ1/2; 大さじ1/2; 小さじ1/2; 1/4カップ; 5カップ

かき揚げはえびと玉ねぎだけを使ったシンプルだけどボリュームるかけそばです。

調理時間 30分

材料(2人分)

ゆでそば

2玉

むきえび

2尾

玉ねぎ

1/3個

長ねぎ

1/4本

卵黄

1/2個

薄力粉

1/3カップ

片栗粉

小さじ1/2

揚げ油

適量

昆布

1枚

かつお節

35g

氷

適量

みりん

大さじ1/2

料理酒

大さじ1/2

塩

小さじ1/2

水

1/4カップ

水

5カップ

作り方

1	むきえびは竹串で背わたを取り、1尾を2つ~3つに切る。
2	玉ねぎは縦に薄切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。
3	ボウルに卵黄とBの水を入れてよく混ぜ氷2~3かけを入れる。
4	小麦粉と片栗粉を合わせてこし器でふるい入れ、菜箸でザッと混ぜて衣を作る。
5	4にえびと玉ねぎを加えて混ぜる。
6	揚げ油を180℃に熱し、5をしゃもじですくって、菜箸で押し出すように油に入れる。
7	6をときどき返しながら揚げ、からりとしたら網にとって油を切る。
8	昆布を乾いた布巾でさっと表面を拭いて、Cの水とともに鍋に入れる。
9	弱火にかけ、小さな泡が立ってきたら沸騰直前に昆布を取りだす。
10	煮立ったら、削り節をに加えて強火にして1分程煮て火を止める。
11	10を削り節が沈むまで置いて、こし器にふきんを敷いてこす。
12	11を鍋に4カップ分入れ、中火にかけ煮立ったらAを加えてひと煮立ちさせる。
13	別の鍋に湯を沸かし、そばを入れほぐしながらサッと温め、ざるに上げる。
14	器にそばを盛り付け、12をはり、7、2の長ねぎをのせる。