シンプルだけどうま味たっぷり! えびと玉ねぎのかき揚げそば

かき揚げはえびと玉ねぎだけを使ったシンプルだけどボリュームるかけそばです。
調理時間 30分

材料(2人分)

ゆでそば
2玉
むきえび
2尾
玉ねぎ
1/3個
長ねぎ
1/4本
卵黄
1/2個
薄力粉
1/3カップ
片栗粉
小さじ1/2
揚げ油
適量
昆布
1枚
かつお節
35g
適量
A
みりん
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
小さじ1/2
B
1/4カップ
C
5カップ

作り方

1むきえびは竹串で背わたを取り、1尾を2つ~3つに切る。
2玉ねぎは縦に薄切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。
3ボウルに卵黄とBの水を入れてよく混ぜ氷2~3かけを入れる。
4小麦粉と片栗粉を合わせてこし器でふるい入れ、菜箸でザッと混ぜて衣を作る。
54にえびと玉ねぎを加えて混ぜる。
6揚げ油を180℃に熱し、5をしゃもじですくって、菜箸で押し出すように油に入れる。
76をときどき返しながら揚げ、からりとしたら網にとって油を切る。
8昆布を乾いた布巾でさっと表面を拭いて、Cの水とともに鍋に入れる。
9弱火にかけ、小さな泡が立ってきたら沸騰直前に昆布を取りだす。
10煮立ったら、削り節をに加えて強火にして1分程煮て火を止める。
1110を削り節が沈むまで置いて、こし器にふきんを敷いてこす。
1211を鍋に4カップ分入れ、中火にかけ煮立ったらAを加えてひと煮立ちさせる。
13別の鍋に湯を沸かし、そばを入れほぐしながらサッと温め、ざるに上げる。
14器にそばを盛り付け、12をはり、7、2の長ねぎをのせる。

ワンポイントアドバイス

かき揚げを油に落とす際、油の表面近くでそっと落とすとよいでしょう。

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