鶏の旨味あるスープをたのしむ 絶品! こしょう風味鴨南蛮うどん

鴨のスープをしっかり取った南蛮うどんです。
調理時間 40分

材料(2人分)

合鴨肉(ロース)
1/2枚
ゆでうどん
2玉
長ねぎ(白い部分)
1/2本分
せり
1/2束
黒挽き胡椒
適宜
合鴨の脂身
1/2枚分
だし
4カップ
黒粒胡椒
小さじ1/2
A
長ねぎ(青い部分)
5cm
しょうが
1/2かけ
昆布
5cm
B
料理酒
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
C
みりん
大さじ1 1/2
醤油
大さじ1 1/2
小さじ1

作り方

1黒粒胡椒を茶こしパックに入れ、叩きつぶす。
2合鴨肉からそぎ取った余分な脂を深鍋で炒め、脂をしみださせる。
3焦げ茶色になり、脂が十分に出たらだし汁を加える。
41の茶こしパックとAを加え強火にする。
5煮立つ直前に昆布を取り出し蓋をして中火で20分煮だす。
6あくをとり、他のA材料も取り出し、Cを加えて味を付け、合鴨スープの完成。
7長ねぎ(白い部分)は、大きめの斜め切りにする。
8フライパンを熱し鴨肉を皮目の方から入れゆっくり焼き、返して表面に焼き色をつける。
97を加え軽く焼き目をつけて取り出し、鴨肉は端に寄せてたまった脂を紙で拭き取る。
10Bを合わせて、9に加え煮立てて鴨肉に絡める。
11肉の粗熱が取れたら、5~7mm厚さにそぎ切りにする。
12たっぷりの熱湯にゆでうどんを入れてほぐし、湯を切って器に入れる。
13取り出しておいた長ねぎ、11の鴨肉、2本ずつ結んだせりをのせる。
146をたっぷりかけ黒挽き胡椒をふりかける。

ワンポイントアドバイス

鴨肉は焼きすぎず、焼き上がりはすぐに切らずに休ませましょう。

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