鶏の旨味あるスープをたのしむ絶品！こしょう風味鴨南蛮うどん

Name: 鶏の旨味あるスープをたのしむ 絶品！ こしょう風味鴨南蛮うどん
Cook time: 40 min
Cuisine: うどん
Ingredients: 1/2枚; 2玉; 1/2本分; 1/2束; 適宜; 1/2枚分; 4カップ; 小さじ1/2; 5cm; 1/2かけ; 5cm; 大さじ1/2; 大さじ1/2; 大さじ1/2; 大さじ1 1/2; 大さじ1 1/2; 小さじ1

鴨のスープをしっかり取った南蛮うどんです。

調理時間 40分

材料(2人分)

合鴨肉(ロース)

1/2枚

ゆでうどん

2玉

長ねぎ(白い部分)

1/2本分

せり

1/2束

黒挽き胡椒

適宜

合鴨の脂身

1/2枚分

だし

4カップ

黒粒胡椒

小さじ1/2

長ねぎ(青い部分)

5cm

しょうが

1/2かけ

昆布

5cm

料理酒

大さじ1/2

醤油

大さじ1/2

みりん

大さじ1/2

みりん

大さじ1 1/2

醤油

大さじ1 1/2

塩

小さじ1

作り方

1	黒粒胡椒を茶こしパックに入れ、叩きつぶす。
2	合鴨肉からそぎ取った余分な脂を深鍋で炒め、脂をしみださせる。
3	焦げ茶色になり、脂が十分に出たらだし汁を加える。
4	1の茶こしパックとAを加え強火にする。
5	煮立つ直前に昆布を取り出し蓋をして中火で20分煮だす。
6	あくをとり、他のA材料も取り出し、Cを加えて味を付け、合鴨スープの完成。
7	長ねぎ(白い部分)は、大きめの斜め切りにする。
8	フライパンを熱し鴨肉を皮目の方から入れゆっくり焼き、返して表面に焼き色をつける。
9	7を加え軽く焼き目をつけて取り出し、鴨肉は端に寄せてたまった脂を紙で拭き取る。
10	Bを合わせて、9に加え煮立てて鴨肉に絡める。
11	肉の粗熱が取れたら、5~7mm厚さにそぎ切りにする。
12	たっぷりの熱湯にゆでうどんを入れてほぐし、湯を切って器に入れる。
13	取り出しておいた長ねぎ、11の鴨肉、2本ずつ結んだせりをのせる。
14	6をたっぷりかけ黒挽き胡椒をふりかける。