優しいかつおだしを味わう 旨味たっぷり ねぎと鴨の南蛮そば

かつおと昆布のだしと鴨から出るだしがよくあうそばです。
調理時間 25分

材料(2人分)

合鴨肉(ロース)
6枚
長ねぎ
1本
そば(乾麺)
200g
だし
500ml
粉山椒
適量
昆布
10cm
200ml
A
かつお節
15g
料理酒
50ml
みりん
50ml
醤油
50ml

作り方

1鍋に、サッと洗った昆布と水を入れ中火にかける。
2煮立つ直前に昆布を取りだし、中火のままでAを加え火を弱める。
3あくを取りながら、2~3分煮立たせないよう煮詰め、ペーパータオルでこす。
43にだし汁を加える。
5そばは、パッケージの指示通りにゆで、ざるに上げしっかり水気を切る。
6長ねぎは食べやすい長さに切り、フライパンで全体に焼き色がつくまで焼く。
74のだし汁を煮立てて、カットした合鴨肉と6の長ねぎを加えひと煮立ちさせる。
85のそばを器に入れ、7のだしを具ごと注ぎかける。
9お好みで粉山椒をかける。

ワンポイントアドバイス

そばを入れる器は、熱湯で温めておくとよいでしょう。

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