1 | 玉ねぎは縦幅5mmに切る。小ねぎは根元を切り落とし、斜め切りにする。 |
2 | しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでしてザルに上げ、水気をきる。 |
3 | しょうがはせん切りにする。 |
4 | しいたけは石づきを切り落とし、かたく絞った濡れ布巾で汚れをふき取る。 |
5 | 軸と笠に切り分け、軸は縦半分、笠は大きいものは半分に削ぎ切りにする。 |
6 | 深めのフライパンに和風だし、しょうがを入れて強火で熱し、煮立ったらAを加える。 |
7 | 煮立ったら牛肉、玉ねぎを加え、再び煮立ったらアクを取って火を弱める。 |
8 | 蓋をして5~6分煮たら、小ねぎ、しらたき、しいたけを加える。 |
9 | 再び煮立ったら、1~2分煮て火を止める。 |
10 | 丼にご飯をよそって9を煮汁ごとかけ、中央に卵黄をのせ、紅しょうがを添える。 |
11 | お好みで一味唐辛子を振る。 |
牛肉としらたきは、フライパン内で離して煮た方が肉がやわらかく仕上がります。