たっぷり野菜と高野豆腐の卵とじ

甘めの懐かしく優しい味付けでお子さまにもおすすめです。
調理時間 20分

材料(2人分)

高野豆腐
2枚
しいたけ
2枚
にんじん
1/4本
ほうれん草
2株
2個
七味唐辛子
適量
A
和風だし
250ml
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
小さじ1/2
醤油
小さじ2

作り方

1高野豆腐は水(分量外)で柔らかくもどし、水気を切って小さめの一口大に切る。
2しいたけは食べやすい大きさにスライスし、にんじんは短冊切りにする。
3ほうれん草は熱湯(分量外)でサッと茹でて水に取る。
4粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし、長さ2cmに刻む。
5鍋にAを入れ強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加える。
65が再び煮たったら落とし蓋をして弱火にし、10分程煮含める。
72を加えて中火で2分煮る。しいたけがしんなりしたら4を加える。
8卵を溶き鍋に回し入れ、半熟状態になったら火を止める。
9器に盛り付け、七味唐辛子を振る。

ワンポイントアドバイス

お好みで仕上げに粉山椒を振ってもおいしいです。

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