1 | 鴨肉は皮目をフォークで数カ所刺してポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む。 |
2 | 冷蔵庫で1時間程漬け、汁気をきる。 |
3 | フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、皮目から3分焼く。 |
4 | 焼き色がついたら返して3分焼き、酒をまわし入れる。 |
5 | 蓋をして弱火にし、6分蒸し焼きにする。 |
6 | 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。 |
7 | 5の鴨肉を切り分けて器に盛り、サラダ菜と6を添える。 |
8 | フライパンに残った肉汁に粒マスタードを加え、弱中火で2分軽く煮詰める。 |
9 | 火を止め、余熱でバターを溶かし、鴨肉にかける。 |
下味に漬け込む時間を長くすると、よりいっそう味が染み込み美味しいです。