ひじきとパプリカのラタトゥイユ

野菜の甘みを生かした、彩り豊かな和風ラタトゥイユです。
調理時間 15分

材料(2人分)

芽ひじき乾燥
25g
なす
1本
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
トマト
1個
玉ねぎ
1/2個
いんげん
4本
オリーブオイル
大さじ1
麺つゆ
50ml
200ml

作り方

1ひじきは水(分量外)で柔らかくもどし、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。
2なす、パプリカ、トマト、玉ねぎはそれぞれ1cm角に切る。
3さやいんげんは2cm長さに切る。
4フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ひじきと野菜を入れて炒める。
5しんなりしたら、麺つゆと水を加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで5分ほど煮る。

ワンポイントアドバイス

麺つゆで手軽に作れます。お弁当にもおすすめです。

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