1 | こんにゃくの厚みを半分に切る。 |
2 | 1の両面に2~3mm幅で斜めに浅い切込みをいれ、一口大に切る。 |
3 | 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩(分量外)を混ぜ合わせて5分おく。 |
4 | ピーマンはヘタと種を除いて大きめの一口大に切る。 |
5 | エリンギは食べやすく切り、にんにくはみじん切りにする。 |
6 | こんにゃくは塩もみしたものを1~2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。 |
7 | フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかける。 |
8 | こんにゃくを重ならないように並べ、空いたところに野菜を加える。 |
9 | こんにゃくは片面2分づつ焼き、その間野菜は箸で混ぜながら炒める。 |
10 | 最後にBの塩と胡椒を加えてフライパンをふって混ぜ合わせ、皿に取り出す。 |
11 | バター、にんにく、輪切り唐辛子を入れ、香りが立つまで弱火に1分かける。 |
12 | Aを加え、1~2分ほど軽く煮詰めたら、皿に盛った10にかける。 |
こんにゃくの下ごしらえをしっかりする事で臭みがぬけ、下味がしっかりつきます。