ボリュームたっぷりでおもてなしにも! 栄養満点 揚げなすと肉団子の簡単煮

ご飯が進む!
調理時間 25分

材料(2人分)

なす
4個
しし唐辛子
2本
長ねぎ(白い部分)
3cm
揚げ油
適宜
A
合挽き肉
100g
パン粉(生)
1/4カップ
たまねぎ(みじん切り)
1/8個分
溶き卵
1/4個分
少々
胡椒
少々
B
だし
1/3カップ
醤油
大さじ2
料理酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
しょうが(絞り汁)
大さじ1/4

作り方

1ボウルに肉団子の材料Aを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
21を6等分して丸める。
3しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。
4長ねぎは千切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるにあげる。
5中華鍋にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。
6なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。
7揚げ油が高温になったら、6のなすを全部入れる。
8なすが色鮮やかになるまで、箸で返しながら1~2分揚げ、油をきる。
9揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて30秒ほど色よく揚げ、油をきる。
10揚げ油に油少々を足して中温に熱し、肉だんごを入れ、2~3分揚げて油をきる。
11鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料Bを注ぎ、強火にかける。
12煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶたをして5~7分煮る。
13しし唐を加えてサッと煮たら、器に盛り、4の白髪ねぎをのせる。

ワンポイントアドバイス

肉団子は鶏肉で鶏団子でもおいしくできます。

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