酸味のきいた煮汁でさっぱりと かつおのオランダ煮

かつおのうま味を揚げてぎゅぎゅっと閉じ込める
調理時間 15分

材料(2人分)

かつお(刺身)
1/2節
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
いんげん
5本
少々
小麦粉(薄力粉)
適量
かつお節
適量
大根おろし
適量
練りからし
適量
揚げ油
適量
A
だし
1カップ
醤油
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1と1/2
大さじ1

作り方

1パプリカはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
2さやいんげんは筋をとり、長さを半分に切る。
3かつおは2cm幅に切り、塩を振る。
41、2の野菜はそれぞれ180℃の揚げ油で各1分素揚げにする。
5かつおは小麦粉をはたき、同じ揚げ油で1分揚げる。
6鍋にAを入れて中火で煮立て、だし用のパックに入れた削り節を加える。
74と5を加え、中火で1分煮る。
8器に盛り大根おろし、練りからしを添える。

ワンポイントアドバイス

煮汁に具材を入れて煮込むときはぐつぐつ煮込まないよう気をつけましょう。

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