食感の違いを噛みしめて カジキとアスパラガスの塩炒め

シンプルな味付けでうま味をグッと引き立たせる
調理時間 10分

材料(2人分)

カジキ
2切れ
アスパラ
10本
サラダ油
大さじ2
1/3カップ
片栗粉
適量
料理酒
大さじ1
適量
胡椒
少々

作り方

1アスパラガスは根元を切り落とし、下のかたい皮をむいて、3~4cm長さに切る。
2カジキは2cm角に切り、片栗粉を薄くまぶす。
3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1、塩少量を加えて1~2分炒める。
4油が回ったら水を注ぎ、蓋をして、中火で2分ほど蒸し茹でにして、ざるにあげる。
5フライパンを拭き、残りのサラダ油を足す。
6カジキを入れ、中火で両面を2分焼く。
7蓋をして火を弱め、1~2分蒸し焼きにする。
84のアスパラガスを戻し入れ、料理酒、塩小さじ1/2、胡椒をふり、炒め合わせる。

ワンポイントアドバイス

アスパラガスの根元から1/3~1/2の皮を、ピーラーを使うと薄くむけます。

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