トロトロのあんで包み込む 柔らか! かぶとエビのあんかけ

しっかり煮てやわらかいかぶにかかるあんが絶妙です。
調理時間 20分

材料(2人分)

かぶ
5個
海老(ゆで)
6尾
ゆずの皮
適宜
A
だし
400ml
薄口醤油
大さじ2 2/3
みりん
大さじ2 2/3
B
片栗粉
大さじ1
料理酒
大さじ1

作り方

1かぶは皮を厚くむいて、縦4~6等分に切る。ゆずの皮を千切りにする。
2鍋にAを合わせ、1のかぶを入れて中火にかける。
3だしが沸いたら、弱火にして7~8分ほど煮る。
4かぶに火が通って柔らかくなったら、かぶだけ先に器に移す。
5鍋に煮汁を150mlだけ残して沸かす。
6お玉などで沸いた煮汁をかき混ぜながらよく溶いたBを溶かし入れる。
7グツグツと沸騰させ、熱々のかぶの上にかける。
8ゆでた海老とゆずの皮をトッピングする。

ワンポイントアドバイス

かぶの皮は5mm以上の厚さでカットすると筋がなく舌触りがよくなります。

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