1 | いかはワタごと足を引き抜き、胴は軟骨を除いてきれいに洗い1cm幅の輪切りにする。 |
2 | 足は、ワタと目を切り落として口の部分を取り、洗う。 |
3 | 短い足にそろえて先端を切り、2本ずつに切り分ける。 |
4 | 里芋はよく洗い、上部を少し切り落とす。 |
5 | フライパンに湯を沸かして里芋を入れ、蓋をして中火で約15分間揺すりながら茹でる。 |
6 | 柔らかくなったら水にとり、皮をむいてサッと洗う。 |
7 | フライパンにだし汁、酒を入れて煮立て、いかを加えてサッと煮て取り出す。 |
8 | 里芋、Aを加え、落とし蓋をして中火で約15分間煮る。 |
9 | いかを戻し入れ、3分程煮からめる。 |
10 | 器に盛り、針しょうがをトッピングする。 |
いかは加熱しすぎると堅くなるので、短時間で火を通します。