さばに煮汁をからめながら頂くと最高 ジューシー 基本のサバの味噌煮

定食屋さんのように身がふっくらで濃い味の一品です。
調理時間 30分

材料(1人分)

サバ(二枚におろしたもの)
1/2匹
しょうが
15g
小松菜
1/2株
3/4カップ
味噌
大さじ1 1/2
砂糖
大さじ1
料理酒
1/8カップ

作り方

1サバはペーパータオルで水けをふき、身の厚い所に井の字に切り込みを入れる。
2しょうがの半量は皮をむきせん切りにして水(分量外)にさらす。
3残りのしょうがは皮つきのまま薄切りにする。
4小松菜はサッと塩茹で(分量外)し、水気をきり、3~4cm長さに切る。
5フライパンに水を入れ、ボウルで混ぜ合わせた味噌、砂糖、酒を加える。
65を煮立たせたら、サバの皮を上にして入れ、表面に熱い煮汁をかけ、表面を固める。
7しょうがの薄切りを、サバに重ならないようにして煮汁に入れる。
8水でよくぬらした落とし蓋をのせ、中火にして13~14分間煮る。
9蓋を取りサバの表面に煮汁をかけながら、汁がトロリとするまで煮詰める。
10器に盛り煮汁をかけ、針しょうがをのせ、小松菜を添える。

ワンポイントアドバイス

強めの火加減で短時間で煮ると、うまみが閉じ込められ美味しくなります。

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