素材から出る旨みで出し汁要らずじっくりいかと里芋の含め煮

Name: 素材から出る旨みで出し汁要らず じっくり いかと里芋の含め煮
Cook time: 40 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 1杯; 10個; 3本; 250ml; 大さじ2 1/2; 大さじ2; 大さじ2; 大さじ1 1/2

具材を一緒に煮含めることで一体化した旨みが味わえます。

調理時間 40分

材料(2人分)

するめいか

1杯

里芋

10個

いんげん

3本

水

250ml

醤油

大さじ2 1/2

みりん

大さじ2

料理酒

大さじ2

砂糖

大さじ1 1/2

1	するめいかは胴と足が繋がっている部分を外し、足を持って内臓ごと引き抜く。
2	1の足部分から内臓とくちばしを取り除き、吸盤に塩(分量外)をつけてこすり落とす。
3	1の胴部分は軟骨を取り除き幅1cmの輪切り、2は長さを揃え2本ずつに切り分ける。
4	里芋は泥を落とし、薄く皮を剥き、一口大に大きさを揃えて切る。
5	鍋にAを合わせ、軽く混ぜて里芋を入れたら中火にかける。
6	5の煮汁が沸いたら3を加えて箸で軽くほぐし、アクをすくい取る。
7	6に落としぶたをし、火を少し弱める。煮汁がぐつぐつした状態で15分ほど煮る。
8	落としぶたを外し、火加減はそのままで5～10分ほど煮詰める。
9	好みの煮詰め加減になったら火を止めて器に盛り付ける。
10	下茹でしたいんげんを食べやすい長さに切って、添える。