素材から出る旨みで出し汁要らず じっくり いかと里芋の含め煮

具材を一緒に煮含めることで一体化した旨みが味わえます。
調理時間 40分

材料(2人分)

するめいか
1杯
里芋
10個
いんげん
3本
A
250ml
醤油
大さじ2 1/2
みりん
大さじ2
料理酒
大さじ2
砂糖
大さじ1 1/2

作り方

1するめいかは胴と足が繋がっている部分を外し、足を持って内臓ごと引き抜く。
21の足部分から内臓とくちばしを取り除き、吸盤に塩(分量外)をつけてこすり落とす。
31の胴部分は軟骨を取り除き幅1cmの輪切り、2は長さを揃え2本ずつに切り分ける。
4里芋は泥を落とし、薄く皮を剥き、一口大に大きさを揃えて切る。
5鍋にAを合わせ、軽く混ぜて里芋を入れたら中火にかける。
65の煮汁が沸いたら3を加えて箸で軽くほぐし、アクをすくい取る。
76に落としぶたをし、火を少し弱める。煮汁がぐつぐつした状態で15分ほど煮る。
8落としぶたを外し、火加減はそのままで5~10分ほど煮詰める。
9好みの煮詰め加減になったら火を止めて器に盛り付ける。
10下茹でしたいんげんを食べやすい長さに切って、添える。

ワンポイントアドバイス

いかをさっと煮て取り出す作り方にすると、食感がプリっとします。

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