カリっと焼いた鱈とあんの相性が抜群 色彩豊か 焼き鱈の野菜あんかけ

淡白でパサつきやすい鱈をプリっとしっとり調理しました。
調理時間 30分

材料(2人分)

2切
ピーマン
1個
にんじん
1/3本
しいたけ
2枚
片栗粉
適量
少々
胡椒
少々
A
サラダ油
大さじ2
B
サラダ油
少々
C
100ml
醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
D
顆粒和風だし
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1/2
大さじ1

作り方

1小鍋にCを入れ、ひと煮立ちして20秒ほどたったら火を止める。Dは合わせておく。
2ピーマン、にんじんを細切りにし、しいたけは軸を取って薄切りにする。
3鱈を一口大に切り軽く塩、胡椒し、片栗粉を薄くまぶす。
4フライパンにAのサラダ油をひいて中火で熱し、3を並べ入れる。
53の表面ががカリッとするまで両面を中火で5~6分焼き、皿に取り出す。
6フライパンを洗い、Bのサラダ油をひいて中火にかける。
76ににんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め、しんなりしたらCを加える。
87が沸騰したら弱火にし、かき混ぜながらDを少しずつ回し入れる。
98が好みのとろみ加減になったら火を止める。
10皿に5を盛り、9をかけたら完成。

ワンポイントアドバイス

鱈を焼く際、何度もひっくり返すと身が崩れてしまうので注意してください。

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