青じそでさっぱりと食べるさんまメニュー さんまの梅じそロール揚げ

梅じそでさっぱり仕上げ
調理時間 30分

材料(2人分)

秋刀魚
2尾
青じそ
8枚
梅干
2個
マヨネーズ
小さじ1/2
なす
2個
少々
片栗粉
適量
サラダ油
適量
A
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
料理酒
小さじ1/2
しょうが汁

作り方

1さんまは3枚おろしにし、腹骨をすきとる。
2パットにさんまを入れてAを入れ、冷蔵庫に入れて10分置く。
3青じそは縦半分に切る。
4梅干は種を除いて果肉をたたき、マヨネーズと混ぜ合わせる。
5なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮目に5mm間隔に斜めに切り目を入れる。
6切り目を入れたなすの長さを2~3等分に切る。
7さんまの水気を拭き、頭側を手前、皮面を下にしてまな板に並べる。
87の上に青じそを2枚ずつ縦に並べ、梅マヨネーズを等分にぬる。
9頭側からクルクル巻き、皮側から楊枝を刺してとめ、片栗粉を薄くまぶす。
10フライパンに揚げ油を2~3cmの深さに入れ180度に熱する。
11なすを入れて2分ほど揚げ、油を切って塩をふる。
129をならべ入れ、時々返しながら7分揚げる。
13器にさんまを盛り、なすを添える。

ワンポイントアドバイス

揚げている間に楊枝がはずれないよう、しっかりと留めましょう。

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