酸味と甘みが丁度良い 鮭と玉葱の南蛮漬け

鮭と野菜に味が染みて美味しい。
調理時間 30分

材料(2人分)

鮭(切り身)
2切れ
生姜(薄切り)
10枚
玉ねぎ
1/2個
クレソン
1/2束
赤とうがらし(種を除く)
1本
少々
胡椒
少々
片栗粉
適量
A
1/2カップ
だし
1/2カップ
砂糖
大さじ1と1/2
醤油
大さじ1

作り方

1玉葱は縦に薄切りにし、クレソンは3cm長さに切り、茎と葉に分ける。
2バットに玉葱とクレソンの茎と葉を入れる。
3鮭を3等分に切り、塩をふって10分間ほどおく。
4キッチンペーパーで水気を拭き、胡椒をふる。
54と生姜に片栗粉を薄くまぶす。
6小さい鍋にAを入れて強めの中火で2分煮立てる。
7熱いうちに6を2に注ぎ入れ、赤とうがらしを入れる。
8フライパンにサラダ油を1~2cm深さに入れて170度に熱する。
95を入れて揚げ焼きにする。
10170℃で生姜は2分、鮭は3分揚げる。
1110をそれぞれ熱いうちに7のバットに入れ、冷めるまでおく。
12器に盛り、クレソンの葉を散らす。

ワンポイントアドバイス

10では鮭が色が変わったら裏返し、両面を揚げ焼きにします。

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