きのこ餡でボリュームアップ エビのすり身高野サンド

だしのうま味が染みわたる
調理時間 30分

材料(2人分)

エビ(むき身)
50g
高野豆腐
1枚
まいたけ
50g
えのき
50g
しめじ
50g
なめこ
50g
しいたけ
30g
にら
20g
薄力粉
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
A
40ml
山いも(すりおろし)
30g
薄口醤油
少々
B
だし
250ml
みりん
30ml
薄口醤油
20ml

作り方

1エビのむき身をフードプロセッサーですり身にする。
21をAと混ぜ合わせる。
3高野豆腐をぬるま湯に10分つけて戻し、半分の厚さに薄く切る。
4薄力粉を片面にまぶして、2をはさみ、中火の蒸し器で15分間蒸す。
5まいたけ、えのき、しめじ、なめこ、しいたけは、食べやすく切る。
65をさっと熱湯にくぐらせておく。
7にらは5cm長さのざく切りにする。
8Bを鍋に入れて、6のきのこ類を入れて中火で5分煮る。
9火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、にらを加える。
104を6等分に切って、上から熱々のきのこ餡をかけてでき上がり。

ワンポイントアドバイス

水溶き片栗粉は、ダマにならないよう必ず火を止めてから入れましょう。

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