香味野菜たっぷりで爽やかな味わい さっぱり いわしの南蛮酢漬け

甘酸っぱい味付けとシャキシャキ野菜にお箸が進みます。
調理時間 35分

材料(2人分)

いわし
4尾
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4個
セロリの茎
1/2本
小ねぎ(小口切り)
適量
揚げ油
適量
片栗粉
適量
少々
胡椒
少々
料理酒
小さじ2
A
唐辛子
2本
醤油
大さじ3
大さじ3
みりん
大さじ1 1/2
砂糖
小さじ1

作り方

1いわしはウロコを取り、頭と内臓を取り除く。
21に塩、胡椒と酒をふりかけ10分おく。
3玉ねぎは縦に薄切り、にんじんとセロリの茎は長さ4cmの千切りにする。
4赤唐辛子はヘタを切って種を取り除き、Aを合わせる。
52の水気をふき取り、片栗粉を薄くまぶし、180℃の揚げ油で3~4分揚げる。
6油をきった5を、合わせたAに加えて上下を返しながら絡め、取り出す。
7同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を入れて全体を混ぜる。
8皿に6を盛付け、7をのせる。南蛮酢をかけ、小ねぎを散らす。

ワンポイントアドバイス

いわしを揚げるときは中火で3~4分、最後に火を強めるとカラッと仕上がります。

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