大根おろしから出る汁もそのまま使って あっさり 揚げさばのみぞれ煮

からっと揚げたさばと大根おろしを絡めてさっぱり煮ました。
調理時間 30分

材料(2人分)

1尾
大根
300g
小ねぎ(小口切り)
適量
薄力粉
大さじ2
揚げ油
適量
すりおろししょうが
少々
少々
胡椒
少々
料理酒
大さじ3
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1/2

作り方

1さばは頭と内臓を取り3枚におろし、水気をふき取る。
21の腹骨を包丁で薄くそぎ取り、身の中央に連なる小骨を骨抜きで抜き取る。
3さば一切れを5等分になるように斜めに切り、塩、胡椒を全体にふり下味をつける。
43をそのまま5~10分おいて味をなじませ、全体に小麦粉をまぶしつける。
5170~180℃に熱した揚げ油で、4を2分半を目安にカラッと揚げる。
6大根をすりおろし、鍋に酒、みりんを入れて中火にかける。
76が沸いて1分ほどたったら大根おろしを汁ごと入れ、醤油と砂糖を加える。
87がぐつぐつと沸いてきたら5を入れて軽く混ぜ合わせ、火を弱めて1~2分煮る。
9器に8を汁ごと盛り付け、すりおろししょうがを添え、小ねぎを散らす。

ワンポイントアドバイス

お好みでしょうがの代わりに柚子胡椒を添えても爽やかで美味しいですよ。

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