とろとろ 厚揚げのそぼろあんかけ

ふっくらと煮含めた厚揚げと、みその風味でご飯が進みます。
調理時間 20分

材料(2人分)

厚揚げ
300g
鶏肉(挽き肉)
130g
いんげん
20g
長ねぎ (白い部分)
10cm
和風だし
250ml
みそ
大さじ1/2
A
料理酒
大さじ2
少々
B
醤油
大さじ1 1/4
砂糖 (きび砂糖)
大さじ3/4
C
片栗粉
小さじ1
大さじ1

作り方

1鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2~3分火を通して油抜きをする。
2ザルに上げて水気を切り、1つを2等分する。長ねぎは白髪ねぎにする。
3さやいんげんはたっぷりの湯で茹で、水にとって冷まし、長さ1cmに切る。
4厚手の鍋に鶏挽き肉とAを入れて中火にかけ、3~4本の菜箸で手早くかき混ぜる。
5肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。
6同じ鍋に厚揚げと和風だしを入れ、中火で5~6分煮たらBを加える。
7弱火にして煮汁が1/3になるまで煮たら、みそを煮汁で溶いて加える。
85を戻し、いんげんを入れ、混ぜ合わせたCを加える。
9ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎをのせる。

ワンポイントアドバイス

みそを加えたら、風味が飛ばないように加熱のし過ぎに注意しましょう。

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