とろとろ 厚揚げのそぼろあんかけ
ふっくらと煮含めた厚揚げと、みその風味でご飯が進みます。
調理時間 20分材料(2人分)
厚揚げ
300g
鶏肉(挽き肉)
130g
いんげん
20g
長ねぎ (白い部分)
10cm
和風だし
250ml
みそ
大さじ1/2
A
料理酒
大さじ2
塩
少々
B
醤油
大さじ1 1/4
砂糖 (きび砂糖)
大さじ3/4
C
片栗粉
小さじ1
水
大さじ1
作り方
| 1 | 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2～3分火を通して油抜きをする。 |
| 2 | ザルに上げて水気を切り、1つを2等分する。長ねぎは白髪ねぎにする。 |
| 3 | さやいんげんはたっぷりの湯で茹で、水にとって冷まし、長さ1cmに切る。 |
| 4 | 厚手の鍋に鶏挽き肉とAを入れて中火にかけ、3～4本の菜箸で手早くかき混ぜる。 |
| 5 | 肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。 |
| 6 | 同じ鍋に厚揚げと和風だしを入れ、中火で5～6分煮たらBを加える。 |
| 7 | 弱火にして煮汁が1/3になるまで煮たら、みそを煮汁で溶いて加える。 |
| 8 | 5を戻し、いんげんを入れ、混ぜ合わせたCを加える。 |
| 9 | ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎをのせる。 |
ワンポイントアドバイス
みそを加えたら、風味が飛ばないように加熱のし過ぎに注意しましょう。
