とろとろ厚揚げのそぼろあんかけ

Name: とろとろ 厚揚げのそぼろあんかけ
Cook time: 20 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 300g; 130g; 20g; 10cm; 250ml; 大さじ1/2; 大さじ2; 少々; 大さじ1 1/4; 大さじ3/4; 小さじ1; 大さじ1

ふっくらと煮含めた厚揚げと、みその風味でご飯が進みます。

調理時間 20分

材料(2人分)

厚揚げ

300g

鶏肉(挽き肉)

130g

いんげん

20g

長ねぎ (白い部分)

10cm

和風だし

250ml

みそ

大さじ1/2

料理酒

大さじ2

塩

少々

醤油

大さじ1 1/4

砂糖 (きび砂糖)

大さじ3/4

片栗粉

小さじ1

水

大さじ1

作り方

1	鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2～3分火を通して油抜きをする。
2	ザルに上げて水気を切り、1つを2等分する。長ねぎは白髪ねぎにする。
3	さやいんげんはたっぷりの湯で茹で、水にとって冷まし、長さ1cmに切る。
4	厚手の鍋に鶏挽き肉とAを入れて中火にかけ、3～4本の菜箸で手早くかき混ぜる。
5	肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。
6	同じ鍋に厚揚げと和風だしを入れ、中火で5～6分煮たらBを加える。
7	弱火にして煮汁が1/3になるまで煮たら、みそを煮汁で溶いて加える。
8	5を戻し、いんげんを入れ、混ぜ合わせたCを加える。
9	ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎをのせる。