1 | ボウルに卵を割り入れて、卵白を切るように混ぜ、卵黄もしっかりと溶きほぐす。 |
2 | 混ぜ合わせたAを加える。卵としっかり混ぜ合わせ、漉す。 |
3 | ささ身はそぎ切りにする。Bをもみ込んで1~2分間おき、片栗粉を薄くまぶす。 |
4 | しめじは石づきを取り、小房に分ける。三つ葉は3cm長さに切る。 |
5 | 丼の内側をサッと水でぬらし、しめじ、ささみ、三つ葉を順に入れ、2を注ぐ。 |
6 | 鍋に水を2~3cm深さに注ぎ、5の丼を入れて中火にかける。 |
7 | 沸騰したらふたをし、ごく弱火にして15分間蒸す。 |
8 | 中央に竹串を刺して濁った汁が出ず、丼を軽く傾けて卵が固まっていれば完成。 |
ささ身に片栗粉をまぶすとパサつかず、柔らかく仕上がります。