おせち料理に♪爽やかな香りが広がる さっぱり 柚子の紅白なます

柚子から果肉をきれいにくり抜いて、皮を器にすると風流ですね。
調理時間 20分

材料(2人分)

大根
1/8本
にんじん
1/2本
柚子
1個
少々
A
22g
砂糖
7g
みりん
6g
薄口醤油
3g
唐辛子(輪切り)
お好み

作り方

1大根、にんじんは皮をむいて千切りにする。
2ボウルに1を入れ、塩を振りなじませる。
32の水気を絞る。
4柚子のヘタ近くを切り、皮を適量薄く切り取り、千切りにする。
5柚子の実をくり抜き、絞り汁を取っておく。柚子の皮は器に使うので取っておく。
6Aを合わせて鍋にひと煮立ちさせ、5の柚子の絞り汁を加える。
76を3に入れ、混ぜ合わせ、柚子の皮の器に盛る。
8刻んだ柚子の皮をのせ完成。

ワンポイントアドバイス

柚子の絞り汁を合わせ酢に加える際、粗熱が取れてからにすると香りが引き立ちます。

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