コトコトと、昆布だしで煮た ほかほか 基本のふろふき大根

大根は下茹でせず、水と昆布で炊き始めて下さい。
調理時間 50分

材料(2人分)

大根
1/2本
昆布
5cm
白いりごま
少々
A
味噌
大さじ2 1/4
砂糖
大さじ3 1/2
料理酒
大さじ1 1/2
みりん
小さじ2 2/1

作り方

1大根は2~3cm幅に切り、表面1/3程度の深さまで、十文字に切り込みを入れる。
2鍋に昆布と大根を入れ、大根がしっかりかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
3煮立ったら火を弱めて30~40分程炊く。竹串がすっと通るまで火を通す。
4小鍋にAを混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。
5沸いたらヘラで鍋底を混ぜながら3~4分ほど煮詰める。
6ヘラで持ち上げたらボタッと落ちるくらいのとろみに仕上げる。
7大根を器に盛り付け、6をたっぷり掛け、白いりごまを上に散らす。

ワンポイントアドバイス

大根の口当たりをよくするため、繊維状の輪がある部分まで厚めに皮をむきます。

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