1 | 板麩は水につけてもどし、水気を絞って広げて4等分に切る。 |
2 | Dの豆腐は布巾に包み、しっかりと水切りする。 |
3 | Aは食べやすい大きさに切る。 |
4 | Bの人参、玉ねぎは薄切りにする。 |
5 | 小鍋に4、B入れて20分弱火で煮る。 |
6 | 鍋にオリーブ油を熱し、3を弱火で7~8分じっくり炒める。 |
7 | 5をフードカッターに入れてCとともになめらかにする。 |
8 | 6に7入れて弱火で20分煮て、塩で調味する。 |
9 | Dをフードカッターにかける。 |
10 | 耐熱皿に1の板麩をのせ、8、9を重ねる。 |
11 | 再び板麩、8、9をのせる。 |
12 | さらに板麩、9をのせ、その上にパン粉と菜種油をかける。 |
13 | 200℃のオーブンに入れて15分ほど焼く。 |
麩はお湯で戻すと表面が縮まってかたくなるので、水で戻し、水気をしっかり絞ります。