旬の香りを楽しみ、味わう 本格 まつたけ土瓶蒸し

だし汁は猪口で、具は器の蓋を皿代わりにいただきます。
調理時間 40分

材料(2人分)

三つ葉
適宜
すだち
1個
削り柚子
適宜
350ml
昆布
10g
かつお節
20g
A
まつたけ
50g
蒲鉾
4切れ
海老
2尾
銀杏
4個
B
小さじ1/2
薄口醤油
小さじ1/2
日本酒
小さじ1/2

作り方

1まつたけの根元の石突部分を包丁で薄く削る。
21を濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とす。
3えびの背ワタを取り除き、しっぽの尖っている部分を切っておく。
43を軽く下茹でし、食べる部分の殻を取り除いておく。
5銀杏を茹で、冷水に浸して薄皮を剥く。
6すだちを半分に切る。
7水と昆布を鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後、昆布を取り出す。
8少し沸騰させ、差し水をする。
9差し水してお湯の温度が下がったところに鰹節を入れる。
10沸騰したらすぐに火を止めて、アクを丁寧に取り除く。
11漉し布や網、ペーパータオルで漉し取る。
1211を鍋に入れ、Bを全て加えてひと煮立ちさせたら、だし汁の出来上がり。
13土瓶にだし汁を入れ、下ごしらえした具材Aを入れる。
14土瓶を蒸し器に入れて、12分ほど蒸す。
15蒸し上がったら火を止め、土瓶に三つ葉と削り柚子をお好みで加える。
16食べる直前にすだちを搾っていただきます。

ワンポイントアドバイス

まつたけをやや厚めに切ると、歯ごたえや食感を楽しめます。

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