ごまの風味が効いてます! しみしみ 野菜の揚げびたし

野菜の彩りが食欲をそそります。
調理時間 30分

材料(2人分)

蓮根
10cm
かぼちゃ
1/4個
なす
2本
ししとう
4本
赤ピーマン
1個
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/2個
麺つゆ
500ml
白練りごま
大さじ3
白すりごま
適量
揚げ油
適量
サラダ油
適量

作り方

1れんこんは皮つきのまま、厚さ1cmの輪切りにする。
2かぼちゃは種とわたを取り除き、5mm幅に切る。
3なすはヘタを除き、縦半分に切ってから1cm幅の小口切りに。
4ししとうはヘタが長すぎたら少し切っておく。
5にんじんは皮をむいて半月切り、玉ねぎは皮をむいて1cm幅のくし形に切る。
6ボウルにめんつゆ、白練りごま、白すりごまを加えてよく混ぜ合わせる。
7揚げ油を低温(150~160℃)に熱する。れんこん、かぼちゃ、なすを素揚げする。
8中まで火が通ったら、油をきって6に加える。
9フライパンにサラダ油少々を熱し、ししとう、にんじん、玉ねぎを炒める。
10火が通ったら6に加える。
11しばらくおいて味がなじんだら、器に盛り、お好みですりごまをかける。

ワンポイントアドバイス

火の通りやすいものは、揚げずに炒めます。

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