綺麗な断面!色鮮やか 作りたい 彩り野菜のゼリー寄せ

目で見て楽しい、食べて美味しい前菜です。
調理時間 30分冷やす時間は含みません。

材料(4人分)

オクラ
10本
ミニトマト(黄)
4個
ミニトマト(赤)
4個
ズッキーニ(黄)
100g
ゼラチン(粉)
10g
A
和風だし
250ml
白だし
小さじ1 1/2
小さじ1/2
B
大さじ1

作り方

1ミニトマトはへたを取る。ズッキーニは縦に6等分に切る。
2オクラはがくのまわりを薄く削り、塩適宜をまぶす。
3熱湯3カップに塩Bを混ぜ、ズッキーニを中火で1分ほどゆでる。
4さらにオクラを加えて1分30秒ほどゆで、ともに氷水でさまして水けを拭く。
5鍋にAの材料を入れ、強火で煮立たせる。
6火を止め、ゼラチンを加えて溶かし、とろみがつくまで粗熱を取る。
7型をバットにのせ、ふたまわり大きく切ったラップを敷き込み、6を大さじ3を流す。
81層のオクラは縦に並べ、6を大さじ3を流す。
92層のプチトマトは赤と黄色をランダムに並べ入れ、6を大さじ3を流す。
103層のズッキーニは切り口にゼラチン液を塗りながら、一列に並べる。
11最後に残りのゼラチン液を入れる。
12別のラップをかけ、牛乳パックのふたをのせる。
13はみ出したラップをたたみ、輪ゴム2本を横にかける。
14バットごと冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
15逆さにして型から取り出し、4等分に切る。

ワンポイントアドバイス

カットする際はラップごと切ると切りやすいです。

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