素材の味を大切にしたホッとする一品 和食の定番 基本の筑前煮

素材ひとつひとつの旨味と煮汁が絡み合う、奥深い味わいです。
調理時間 30分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
150g
にんじん
80g
ごぼう
80g
れんこん(水煮)
80g
こんにゃく
80g
干ししいたけ
3枚
里芋
100g
サラダ油
大さじ1
和風だし
1カップ
A
醤油
小さじ2
みりん
小さじ1
砂糖
小さじ1
B
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ2
少々

作り方

1鶏肉はひと口大に切る。
2干ししいたけは水でもどし、軸を切って半分に切る。
3にんじんとれんこんは乱切り、ごぼうは皮をこそげて乱切りにする。
4こんにゃくはひと口大にちぎり、塩少々(分量外)でもみ、水で洗い流す。
5里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし、同様に塩もみ(分量外)してぬめりを洗い流す。
6鍋を熱してサラダ油の半量を入れ、鶏肉を炒めて取り出し、熱いうちにAをまぶす。
7鍋に残りのサラダ油を足し、にんじんとごぼう、れんこんを炒める。
8干ししいたけとこんにゃく、里芋を加えて炒め合わせる。
9だし汁、Bを入れて落とし蓋をし、中火で約10分煮る。
106の鶏肉を調味料ごと鍋に戻し、さらに7~8分煮る。
11火を強めて水分をとばし、煮汁を絡める。

ワンポイントアドバイス

こんにゃくは包丁よりスプーンでちぎったほうが切口が粗くなり味がしみ易くなります。

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