コクと旨味がギュッと詰まった モチモチ！ 鶏むね肉と山菜のおこわ
蒸し器で丁寧に蒸し上げる本格おこわです。
調理時間 60分材料(2人分)
もち米
1 1/2カップ
鶏肉(むね)
100g
山菜(水煮)
100g
サラダ油
大さじ2
A
醤油
小さじ1 1/2
料理酒
小さじ1 1/2
しょうが汁
小さじ1/2
胡椒
少々
B
醤油
小さじ1 1/2
みりん
小さじ1 1/2
C
薄口醤油
大さじ1
料理酒
小さじ1 1/2
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/3
胡椒
少々
顆粒鶏ガラスープ
小さじ1/2
水
1/3カップ
作り方
| 1 | もち米は洗ってしっかり浸水し、ざるに上げて水を切る。 |
| 2 | 鶏むね肉は1cm角に切り、Aの調味料に10分漬ける。 |
| 3 | 水気を切った山菜はBの調味料に10分漬ける。 |
| 4 | 鍋を強火にかけ、半量のサラダ油を熱し、鶏肉を入れる。 |
| 5 | 肉の色が変わったら残りのサラダ油ともち米を加え、米が透き通るまで炒める。 |
| 6 | Cを加え、中火にして混ぜながら汁気がなくなるまで炒める。 |
| 7 | 蒸し器の下段にたっぷりのお湯(分量外)を入れて強火にかける。 |
| 8 | 沸騰したら、蒸し器の上段に蒸し物用の布を敷く。 |
| 9 | もち米と鶏肉を入れて中央をあけ布をかぶせる。 |
| 10 | 蓋をして湯が少なくなったら足し、中火で25分蒸したところでおこわの上下を返す。 |
| 11 | さらに10分蒸し、山菜を加えて混ぜたら火を止める。 |
ワンポイントアドバイス
途中、蒸し器のおこわの上下を返すことで蒸しムラなく火が通ります。
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