コクと旨味がギュッと詰まった モチモチ! 鶏むね肉と山菜のおこわ

蒸し器で丁寧に蒸し上げる本格おこわです。
調理時間 60分

材料(2人分)

もち米
1 1/2カップ
鶏肉(むね)
100g
山菜(水煮)
100g
サラダ油
大さじ2
A
醤油
小さじ1 1/2
料理酒
小さじ1 1/2
しょうが汁
小さじ1/2
胡椒
少々
B
醤油
小さじ1 1/2
みりん
小さじ1 1/2
C
薄口醤油
大さじ1
料理酒
小さじ1 1/2
砂糖
小さじ1/2
小さじ1/3
胡椒
少々
顆粒鶏ガラスープ
小さじ1/2
1/3カップ

作り方

1もち米は洗ってしっかり浸水し、ざるに上げて水を切る。
2鶏むね肉は1cm角に切り、Aの調味料に10分漬ける。
3水気を切った山菜はBの調味料に10分漬ける。
4鍋を強火にかけ、半量のサラダ油を熱し、鶏肉を入れる。
5肉の色が変わったら残りのサラダ油ともち米を加え、米が透き通るまで炒める。
6Cを加え、中火にして混ぜながら汁気がなくなるまで炒める。
7蒸し器の下段にたっぷりのお湯(分量外)を入れて強火にかける。
8沸騰したら、蒸し器の上段に蒸し物用の布を敷く。
9もち米と鶏肉を入れて中央をあけ布をかぶせる。
10蓋をして湯が少なくなったら足し、中火で25分蒸したところでおこわの上下を返す。
11さらに10分蒸し、山菜を加えて混ぜたら火を止める。

ワンポイントアドバイス

途中、蒸し器のおこわの上下を返すことで蒸しムラなく火が通ります。

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