やわらか 鶏肉の昆布巻き

圧力鍋を使用し、短い時間で一晩煮込んだ様な柔らかさです。
調理時間 30分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
130g
昆布
50g
かんぴょう
20g
小さじ1
A
料理酒
100ml
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ3

作り方

1昆布は長さを18〜20cmに切り、たっぷりの水に30分つけて柔らかく戻す。
2昆布をつけておいた水は300〜350mlほど取り置く。
3かんぴょうは水で濡らして塩をもみ込み、柔らかくなったら水洗いする。
4きれいな水に10分つけ、しっかり水気を絞り、長さ25cmに切る。
5鶏肉は、昆布の幅に合わせて8〜10等分に切る。
6昆布の水気を拭き取り、縦に置く。
7鶏肉を手前にのせ、少しきつめに巻く。
8かんぴょうで両端を2ヶ所少しゆるめに結び、昆布の巻がほどけないようにくくる。
9圧力鍋に8の結び目を下にして並べ、Aの材料を加える。
109に2の昆布水をヒタヒタまで入れて中火にかける。
11煮たってきたら中火のまま10分煮る。アクが出たら取り除く。
12圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして8分加圧する。
13火を止め、そのまま圧が下がるまで置いておく。
14圧が下がったら蓋を取って中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮含める。
15粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

アクが出る場合はしっかりとアクを取ってください。

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