茹でて煮て冷ますだけでしっとり柔らか 技あり! さっぱり煮豚

時間がおいしくしてくれるほったらかしレシピです。
調理時間 60分

材料(2人分)

豚肉(バラかたまり)
500g
しょうが
1かけ
長ねぎ(青い部分)
1本
長ねぎ(白い部分)
1/2本
紫玉ねぎ
適量
ゆで卵
3個
パクチー
適量
練り辛子
適量
A
醤油
3/4カップ
料理酒
1/2カップ

作り方

1豚肉は、長さまたは厚みを半分に切る。しょうがは皮つきのまま5mm厚さに切る。
2ねぎの青い部分は適当な大きさに切る。
3ねぎの白い部分は5cmの長さに切って芯を抜き、縦に細切りにして水にさらす。
4紫玉ねぎは薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切り、二つを混ぜておく。
5鍋に1、2を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。
6煮立ったら弱火にして30分程ゆで、あくを取る。
7別の鍋にAと6のゆで汁1カップを合わせる。
87の鍋に6の豚肉を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。
98の鍋にゆで卵を加え、弱火で5分煮る。火から下ろして冷ます。
10煮豚は7~8mmの厚さに切り、煮卵は半分に切る。
11器に3、4、10を盛り付け、辛子を添える。

ワンポイントアドバイス

香味野菜と一緒に下ゆですることで、豚肉の臭みが抑えられます。

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