沖縄の味 やわらかラフテー

泡盛で作る、さっぱりとした仕上がりの豚の角煮です。
調理時間 120分

材料(2人分)

豚肉(バラかたまり)
500g
しょうが
1片
2000ml
小さじ2
A
和風だし
400ml
泡盛
200ml
黒砂糖
大さじ5
醤油
大さじ1
B
醤油
大さじ1

作り方

1しょうがはせん切りにする。
2鍋に豚肉、水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。
3塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯(分量外)を足しながら30分ゆでる。
4火を止めそのまま粗熱をとり、豚肉を5~6等分に切る。ゆで汁は400mlとり置く。
5鍋にゆでた豚肉、豚肉のゆで汁、Aを入れて中火にかける。
6煮立ったらアクを除いて弱火にし、落とし蓋をして45分程煮る。
7Bのしょうゆを加えて、さらに20分程、時々煮汁を回しかけながら煮る。
8器に盛り、しょうがを添える。

ワンポイントアドバイス

しょうゆは2回に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、照りも香りもよくなります。

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