サクサク 里芋の和風コロッケ

しいたけの旨味たっぷりの、ホクホクコロッケです。
調理時間 25分

材料(2人分)

豚肉(挽き肉)
100g
里芋
300g
しいたけ
4枚
玉ねぎ
1/4個
キャベツ
2枚
少々
薄力粉
適量
1/2個
パン粉
適量
A
サラダ油
小さじ1
B
サラダ油
適量
C
料理酒
大さじ1
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1

作り方

1玉ねぎをみじん切り、キャベツを千切り、しいたけは粗みじん切りにする。
2里芋は皮つきのままよく洗って耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりかける。
3電子レンジ500Wで6~7分加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れて潰す。
4フライパンにAのサラダ油を熱し、玉ねぎ、しいたけを順に加えて炒める。
5豚挽き肉を加えてほぐしながら炒め、Cを加えて強火で汁気が無くなるまで炒める。
65を3のボウルに加えて混ぜ、塩で調味し、4等分ににして小判型にまとめる。
7薄力粉、溶きほぐした卵、パン粉の順にころもをつける。
8Bのサラダ油を180℃に熱し、7をカリッと揚げ色がつくまで揚げる。
9キャベツと共に器に盛る。

ワンポイントアドバイス

里芋を潰す時はフォークの背を使うと、ほどよい状態に潰れます。

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