濃厚 にんにく入り豚バラ角煮

にんにくと共にじっくり煮込んだ角煮は格別の美味しさです。
調理時間 120分

材料(4人分)

豚肉(バラかたまり)
500g
にんにく
1個
長ねぎ (青い部分)
1/2本
ジャスミン茶 (茶葉)
大さじ1
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
練り辛子
適宜
A
砂糖
25g
料理酒
大さじ2
B
片栗粉
大さじ1/2
大さじ1

作り方

1にんにくは1片ずつバラして根元を切り、薄皮をむく。長ねぎは両面に切り目を入れる。
2豚肉は表面を水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、4~5cm幅に切る。
3熱したフライパンに脂身を下にして入れて焼き、焼き色を付ける。余分な脂は拭き取る。
4鍋に豚肉と、被るくらいの水(分量外)を注ぎ、ジャスミン茶を加えて火にかける。
5落し蓋をして鍋の蓋をし、弱火で30分じっくり茹で、火を止めてそのまま冷ます。
6粗熱が取れたら、肉の表面を洗いながら、赤身の部分を両側から優しくもみほぐす。
7別の鍋に豚肉、にんにく2片、長ねぎ、Aを入れ、被るくらいの水(分量外)を注ぐ。
8落し蓋をして鍋の蓋をし、約30分弱火で煮て長ねぎを取り出す。
9しょうゆを加え、再び落し蓋と鍋の蓋をしてさらに20分弱火で煮る。
10残りのにんにくを全て加え、落し蓋と鍋の蓋をして弱火で20分煮たら火を止める。
11肉とにんにくを取り出し、みりんを加え、煮汁が1/3量程になるまで中火で煮詰める。
12肉とにんにくを戻し入れて弱火で温め、Bを合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。
13火を止めて器に盛り、お好みで練り辛子を添える。

ワンポイントアドバイス

豚肉は赤身を優しくもみほぐすと柔らかく仕上がります。

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